Elaboración:
Se utiliza la variedad Moscatel de Alejandría de la Axarquía (zona oriental de Málaga). El terreno es muy accidentado con fuertes pendientes. Los suelos son de pizarra en descomposición. El clima es cálido y poco lluvioso. La vendimia se realiza a mano y las uvas se recogen en cajas. Las uvas se colocan inmediatamente en los pupitres para que se asoleen durante unos 15 días. Una vez alcanzada la concentración de azúcar deseada, la fruta se levanta y se lleva a la bodega para su prensado. Se utiliza una prensa tradicional de capachas para obtener un mosto muy rico en azúcares. El mosto fermenta muy lentamente, en depósitos de acero inoxidable de temperatura controlada, hasta que alcanza 1 ó 2 grados, tras lo cual se «apaga» o «tapona».
Envejecimiento y maduración:
18 meses en trujales subterráneos y 18 meses de crianza en madera de roble americano centenario.
Características analíticas:
15 % vol. Azúcar residual 300 g/l.
Características organolépticas:
Color ámbar oscuro. Muy potente en nariz con notas de frutos secos, uva pasificada, tostados y miel. En boca es muy dulce, aunque no excesivo, untuoso, sabroso, con una acidez que equilibra muy bien el contenido de azúcar. Tiene un final largo y muy agradable.
Servicio:
Servir a una temperatura entre 12 y 14º C.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.